| |
Yeşil Ceviz Reçeli Tarifi aslında yarı bir ceviz reçeli
değildir.Tüm ceviz reçelleri yesil cevizden yapıldığı için tek
ürün tarifi vardır sadece herkesin kullandığı yöntem farklıdır.
Yeşil Ceviz Reçeli Tarifi
Malzemeler:
1 kilogram yeşil taze ceviz
1.5 kilogram toz şeker
1 adet limonun suyu
1 paket karanfil
Sönmemiş kireç kaymağı
1 su bardağı su
Hazırlanışı:
Yeşil cevizlerin dış kabuğunu eldiven giyerek soyun. 8 gün(her
gün değiştirilerek) suda bekletin. Bol su ile yıkayıp kireç
kaymağında bir gece bekletin. Yine bol suda yıkayıp 10 dakika
kaynatın. Yıkama ve kaynatma işlemini 3 kez tekrar edin. Suyunu
süzdürün. Cevize şeker ilave edip 1 gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün 1 su bardağı su ile kısık ateşte koyulaşana kadar
kaynatın. Limon suyu ve karanfilleri ekleyip 15 dakika daha
kaynatın. Soğuyunca cam kavanozlara koyun. Kireç kaymağı: 2
avuç kirecin üzerine 3 litre su koyup karıştırın. 3-4 saat sonra
kireç dibe çöker. Üstte biriken duru su kirecin kaymağıdır.
Hazırlanan meyvelerin üzerini geçecek kadar bu suyu koyup yarım
saat ile bir saat arası bekletin. Çok beklerse meyveler
sertleşir. Daha sonra meyveleri bol suda 6-7 kez yıkayın. Not:
Yeşil ceviz reçeli, olgunlaşmamış yeşil kabuğundan ayrılmamış
ham ceviz tanelerinden yapılır. Yaş cevizlerin en geç Temmuz
ayının ilk haftasına kadar toplanması gerekir.
Bilmeyenler için zeytinyağı tadımı yaparken şarabın aksine
zeytinyağının boğazınızdan geçmesi gerekiyor. Boğazı ne kadar
fazla yakarsa o kadar asitlidir tadılan zeytinyağı...
Asitli zeytinyağı ağızda ayrıca bir kuruluk da bırakıyor. Tabiat
çok daha çeşitli ve leziz meyveler için gebelik döneminde iken,
ben topladığım yeşil cevizleri reçel yapmaya koyuldum.
Oysa cevizin olgun olarak toplanması Ağustos ayını bulabiliyor.
Ceviz reçeli Batı bölgelerimiz için çok tanıdık bir reçel çeşidi
değil. Ben de ceviz reçelini ilk Antakya bölgesinin ürünü olarak
tattım. Pişmişle pişmemiş arası hiç de damağa çiğ gelmeyen
dokusunu benzersiz buldum. (Belki karpuz kabuğu reçelinde aynı
duygu yaşanabilir.) Tadındaki belli belirsiz burukluğun ağdasını
dengelemesi, çok tatlı sevmeyenler için bir avantaj. Sonunda
bahçemdeki cevizler her sene reçel olmaya başladılar. Ancak bir
gününü kaçırmaya görün. Bütün zahmet çöpe gider. Zira dış kabuk
yeşil de olsa, iç kabukları sertleşmeye başladı mı reçeli
unutun.
Cevizler bıçak sırtı ile kazınmalı
Ben bu reçelin tarifini telefonda hiç tanımadığım bir kişiden
aldım. Ne tarifmiş... Reçelim mükemmel oldu. Yeter ki harfiyen
yapılsın. Öncelikle cevizler zamanında toplanacak. Toplanan
cevizler bıçak sırtı ile kazınacak. Bazıları bıçakla soyuyorlar
ama ben satıhlarının meşin gibi düzgün olmalarını seviyorum.
Bundan sonra günde en az dört kere değiştirilmek üzere suda
ıslatılıyorlar. Bu işlem en az üç gün devam ediyor. Dördüncü gün
artık suyun rengi açılmış oluyor. (Malum ceviz kilim ve halı
ipliklerini boyamak için kullanılan doğal boyadır, dolayısıyla
eğer eldiven kullanmazsanız elleriniz kınalı gibi oluyor hem de
uzun bir süre...) Acılığının yok olduğunu anlamak için suyunu
tadabilirsiniz. Bu durumda iken cevizlerin kilolarının bir buçuk
misli kadar şekerle aynı oranda litre suyu ve kaynama payı
olarak yarım litre suyu kaynatarak kıvamlı bir şurup elde
ediyorsunuz. Bu arada cevizler üç dört saat kadar kireçli suda
ıslatıyorlar. Kireçli su sönmüş kireçle de yapılabilir. Toz
kireç evde de söndürülebilir. (Bu toz kirece macun kıvamına
getirinceye kadar su eklemek suretiyle yapılır.) Macun
kıvamındaki kirece su ekleyerek inceltilir ve sulu ayran
kıvamına gelince cevizler içine bırakılır. Süresi dolunca
cevizler sıcak su ile iyice yıkanır ve kireçten arındırılırlar.
Sonra da tek tek bir iğne ile beş altı yerinden delinirler.
Bundan sonra kaynamakta olan şuruba atılır ve atıldıktan bir
iki saniye sonra şurubun altı söndürülür. Böylece şurup
soğuyuncaya kadar bekletilir. Cevizler soğuk şuruptan bir
kevgirle çıkartılır ve şurup tekrar kaynamaya getirilir. İyice
süzülmüş cevizler tekrar fokur fokur kaynamakta olan şuruba
atılır ve ilk işlem tekrar edilir. Bu işlem yedi kere
yapıldıktan sonra reçeliniz olmuş demektir. Bu aşamaya gelinceye
kadar şurup iyice koyulaşır. Kıvam cevizlerin parlak olmalarına
ve şurubu üzerinde tutmalarına yarar. Bu kıvama ancak beşinci
tekrardan sonra gelinir. Bana telefonda tarif bu şekilde
verilmişti. Ben başardım.
En az dört gün renginin açılması için beklenen cevizler,
kireçlenme ve şuruplanmasıyla birlikte 7 günde afiyetle yenmeye
hazır hale gelir...
|
|
